磷脂酰丝氨酸在食品中的临床验证：支持功能性宣称的科学证据

磷脂酰丝氨酸（PS）作为一种重要的功能性成分，在食品中的应用因其对大脑健康等方面的益处而备受关注，有诸多临床验证为其功能性宣称提供了科学证据，具体如下：

改善认知功能：磷脂酰丝氨酸是大脑细胞膜的重要组成部分，对大脑功能具有重要影响。

缓解压力和不良情绪：磷脂酰丝氨酸能显著降低工作紧张者体内过多的应激激素水平，减轻压力，缓解脑部疲劳。Hellhammer J 用大豆磷脂酸和磷脂酰丝氨酸的混合物对20名受试者进行社会压力测验，发现服用3周的受试者血清促肾上腺素和放松水平明显受到抑制，身体紧张情绪明显得到缓解，且不影响心率变化。此外，Brambilla F 采用磷脂酰丝氨酸对10位患有忧郁的衰老症女性患者进行研究，结果显示，患者服用它后血浆中去甲肾上腺素和 5-羟色胺浓度上升，抑郁度平均降低70%，显著改善了情绪紊乱、焦虑和易怒等症状。

促进大脑发育：磷脂酰丝氨酸有助于修复大脑受损，它能够通过增加神经细胞突刺的数量，有效提升脑细胞膜的流动性，并加速脑细胞中的葡萄糖代谢，从而助力修复和更新那些受损的脑细胞。同时，它还能活化大脑中的各种酶，为神经递质的传递提供所需的能量，使大脑信号的传递更为高效，对儿童大脑发育具有积极的促进作用。

降低患痴呆症的风险：磷脂酰丝氨酸能够帮助细胞壁保持柔韧性，并且能够增强传送大脑信号的神经递质的工作效率，帮助大脑高效运转，激发大脑的活化状态。

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